Приправы

Приправа к мясным блюдам

На 1 кг крыжовника - 200 г зелени укропа, 300 г чеснока.

Промыть недозрелый зеленый крыжовник, укроп, чеснок. Все подготовленное пропустить через мясорубку, разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.

Перед подачей на стол добавить сахар по вкусу.

Приправа овощная

Овощную приправу готовят из смеси измельченных овощей: 1,5 кг свежих помидоров, 0,5 кг петрушки (корень, зелень), 0,5 кг укропа, 1,5 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг соли.

Приправа острая

На 200 г красного горького перца -

500 г сладкого,

300 г чеснока,

500 г помидоров,

50 г пряных трав,

150 г соли,

50 г растительного масла,

50 г орехов .

Промыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец и помидоры также пропустить через мясорубку. Добавить душистых трав ("Хмели-сунели") и еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать (можно добавить толченые грецкие орехи). Добавить растительное масло. Разложить в банки.

Приправа пряная острая из яблок

1 яблоко,

1 луковица,

1 небольшой стручок сладкого перца,

1 ч. л. уксуса, петрушка

Яблоко очистить и удалить сердцевину. Луковицу очистить, у стручка перца отрезать черенок, разрезать и удалить семена. Все мелко порубить, смешать с уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Хранить в холодильнике.

Аджика

Свежие красные помидоры помыть, порезать кусочками, пропустить через мясорубку. Красный болгарский перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку (на 5 кг помидоров - 3 кг перца). Чеснок очистить, пропустить через мясорубку (из расчета на 1 л аджики - 1 головка). Красный горький перец также пропустить через мясорубку (из расчета на 1 л аджики - 1 стручок или по вкусу). Все перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на огонь, кипятить на медленном огне 30-40 минут.

Горячую массу разлить по подготовленным банкам, закатать герметично.

Аджика кавказская

Эта аджика отличается особой остротой и применяется как приправа к мясным блюдам. Например, если вы хотите приготовить курицу, запеченную в духовке, возьмите выпотрошенную тушку и хорошо натрите ее кавказский аджикой. Специи, содержащиеся в аджике, придадут курице исключительный аромат. Запеченная в течение 30-40 минут в духовке курица покроется хрустящей корочкой медного цвета и станет украшением праздничного стола.

Для приготовления аджики на 500 г жгучего красного перца взять 100 г чеснока, 10 г укропа, 30 г молотого кориандра. Пропустить смесь через мясорубку. Добавить 250 г соли и 20 г 5%-ного уксуса.

Уложить аджику в банки. Стерилизовать 0,5-литровые банки 7-10 минут.

Аджика пикантная

На 1 кг болгарского перца взять:

1 кг моркови,

1 кг зеленых кислых яблок,

1 кг репчатого лука,

2 кг помидоров

и стручки жгучего красного перца по вкусу.

Все пропустить через мясорубку и варить в течение 40 минут. Добавить 100 г перемолотого чеснока и варить еще 5 минут. Затем разложить в подогретые банки и немедленно закатать.

Эта аджика, несомненно, станет вашей любимой и употребляется она в гораздо больших количествах, чем острые аджики, благодаря пряному, пикантному вкусу.

Домашняя аджика

Пропустить через мясорубку 2,5 кг свежих помидоров, 1 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок, столько же моркови и сладкого перца, 100 г горького перца. Перец очистить от семян.

Все смешать и варить в казанке в течение часа, постоянно помешивая. В остывшую массу добавить по 1 стакану уксуса, сахара и подсолнечного масла, 0,25 стакана соли, 200 г толченого чеснока. Все хорошо смешать, разложить по баночкам и закатать.

Подается как приправа к мясным и рыбным блюдам.